前段时间香港消费者委员会检测出“哈尔滨harbin麦道啤酒”中“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”（简称呕吐毒素）超标，检出量为每公斤26微克。
许多朋友知道我恰好是全面负责检测真菌毒素的，所以都来问我什么是呕吐毒素，添加到啤酒里有什么危害？今天贺苏就跟大家解读一下呕吐毒素及此事件背后的一点思考：
1.呕吐毒素是什么？
呕吐毒素就是脱氧雪腐镰刀菌烯醇，是镰刀菌产生的有毒代谢物，是一种真菌毒素，危害非常大。镰刀菌和镰刀菌毒素可感染多种植物，人和动物吃会生病，严重甚至死亡。
镰刀菌是一类世界性分布的真菌，可感染多种植物，如粮食作物、经济作物、药用植物等。这种病菌会造成植物的根、茎、穗腐烂，代谢过程中会产生毒素，其中就有呕吐毒素。
呕吐毒素常见于玉米、大麦、小麦等谷物及其制品，这种毒素抑制软骨组织的生长，导致人体骨骼停止生长，造成股骨头缺血性坏死，还可危及生命。
常见的大家所熟知的危害较大的真菌毒素还有黄曲霉毒素，它比呕吐毒素毒性大了很多，属于1类致癌物，而呕吐毒素则属于3类。
2.啤酒中为什么会有呕吐毒素？喝了会怎样？
啤酒的主要原料是大麦、玉米等谷物，如果生产啤酒时所用的原料中含有呕吐毒素，那么啤酒中就有可能出现呕吐毒素。根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（gb 2761-2017）对食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量提出的要求：在玉米、玉米面（渣、片），大麦、小麦、麦片、小麦粉中的含量，每公斤不得超过1000微克。
香港消费者委员会检测“哈尔滨harbin麦道啤酒”的检出量为每公斤26微克，相比1000微克算是一个相当安全的量。毕竟国标没有对酒类饮品单独要求限量，但可以从其他真菌毒素限量中看到一些内容，如赭曲霉毒素a在谷物及制品中的限量是每公斤5微克，在葡萄酒中的限量是每公斤2微克。展青霉素在酒类、其他饮料与水果及其制品中限量均为每公斤50微克。说明酒类中限量至少是小于等于其他的。
但已经喝过或经常喝“哈尔滨harbin麦道啤酒”的朋友也不要惊慌，一次喝40公斤，总量才会超过1000微克，一般人应该喝不了那么多，但毒素在体内的代谢是一个很复杂的过程，如果经常摄入含有呕吐毒素的物质，自然要引起注意。
3.关于呕吐毒素的检出，有什么样的思考？
此次呕吐毒素的检出，不仅让人们又知道了一种真菌毒素，也让大家重新重视起食品安全问题。相比于检出但远低于限量值的结果，我其实更想表达两点：一是生产啤酒的原材料问题，真菌毒素的出现意味着原材料质量不过关，基本都是在收储环节，要么是收麦子时已经“卖相不好”，要么是储存时间太长，总之原材料质量问题又一次出现；二是相比于低剂量的毒素，酒精的危害应当更需要被重视。中国的酒文化是让人又爱又恨的，仅从此次事件中比较，26微克的呕吐毒素和2%的酒精含量，恐怕后者才更恐怖。
总之，在大家已经注意到食品安全问题的基础上，不仅要严格规范生产厂家，监督各个流通环节，还要普及食品安全知识，做到了解、遵守、防范。另外，在此基础上，再次呼吁大家适量饮酒，健康问题并非只来自于未知的毒素，常见的食物食用不当也会危害健康。我是食品营养学贺苏，感谢大家的关注！
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